店長の農園レポート

美味しく干される 枯露柿

枯露柿

本年は天候に恵まれ、順調に枯露柿作りが行われています。美味しそうに干されているでしょ?

皮をむいた柿は、まずのれんのように紐に結んで干された後、ある程度乾燥したら平台で干されます。太陽と風の力で、柿から徐々に水分が抜けていきます。

枯露柿

現在行われている作業は、枯露柿の由来とも言われている、コロコロ干す面を変えていく作業です。干す面を変える際には柿をひとつひとつ丁寧に手揉みして、柿内部の繊維を柔らかくします。こうすることにより、出来上がりがお菓子のように均一な食感となります。

来週後半からお届けが始まりますので、今しばらくお待ち下さい。

枯露柿のご注文は、12月13日〆切で、24日が最終お届け日となります。ご注文はこちらで承っております

▲ 上にもどる