2024年11月下旬販売開始
一年の節目に特別な ころ柿(枯露柿)をお届けします
一年の節目 年末に
特別な ころ柿(枯露柿)を
味わいたい
そんなかたに
ブランド産地の
極上 ころ柿(枯露柿)を
お届けします
干し柿の最高峰 ころ柿(枯露柿)とは
ころ柿(枯露柿)は生の柿を丁寧に皮むきし
天日で40日ほど乾燥させて作る干し柿で
昔から珍重されてきた干し柿の最高峰です
ころ柿(枯露柿)はまるで柿の和菓子
柿の甘さが凝縮されて
お茶請けやアルコールにも合う
シニアの皆様に大人気な干し柿です
ブランド産地『山梨県松里地区』で最高品質の ころ柿(枯露柿)
山梨県の ころ柿(枯露柿)の歴史は古く
戦国の武将 武田信玄が干し柿を推奨した
という歴史があるそうですから
約500年も前にさかのぼります
『松里』地区の多くの農家は ころ柿を生産
『ころ柿(枯露柿)は松里』
と言われるほどの有名産地
松里の ころ柿(枯露柿)は
百目柿という最大級の柿を使うため
他産地のより大きいのも特徴です
※百目柿の名称は「百匁(ひゃくもんめ:約375g)も重さがある大きな柿」
からついたと言われています
そんな有名産地松里で
最高品質の ころ柿(枯露柿)と
評価を受けるのが
小林農園の ころ柿(枯露柿)です
ころ柿(枯露柿)の出来るまで
1.ころ柿(枯露柿)の表面に味わいを出すため柿は手むきします |
2.皮むきした柿はのれん状に干されます |
3.衛生的な特別なハウス内で干します |
4.途中から平台に移動、何回も揉み果肉を滑らかな食感に仕上げていく仕事が枯露柿(ころ柿)作りのかなめ |
5.皮むきから40日ほどかけて干し上がった ころ柿(枯露柿) |
6.セロファンで個別包装し丁寧に箱詰めして ころ柿(枯露柿)の完成 |
ころ柿を干す園主
極上の ころ柿(枯露柿)とは
1.飴色の ころ柿(枯露柿)
上の写真をご覧下さい
すけるような飴色(あめいろ)に
輝いているのがおわかりだと思います
上等と評価される ころ柿(枯露柿)は
このような美しい飴色をした枯露柿です
2.『粉』が ころ柿の出来を決める
ころ柿(枯露柿)の表面には『粉(こ)』と呼ばれる
糖分の結晶が白く包んでいます
柿を乾かす過程で表面に現れる
ブドウ糖・果糖の結晶『粉』は
多くても少なくてもよくありません
写真のように
飴色の ころ柿(枯露柿)がまるで
羽衣をまとったかのような姿が
極上品と評価され
美的センスを持った生産者しか作れません
このような理由で
小林農園の ころ柿(枯露柿)は
デパートや果物専門店でも
なかなか手に入らない
逸品なのです
ころ柿(枯露柿) と あんぽ柿
食感がヨウカン状なのが ころ柿(枯露柿)
ゼリー状のなのがあんぽ柿
「粉」があるのが ころ柿(枯露柿)
ないのがあんぽ柿
干し方で別物となります
お茶請けやアルコールにも合う ころ柿(枯露柿)
お茶請けの上等な和菓子に
もちろんベストマッチ
クリームチーズと
合わせれば
濃厚な美味しさに大変身!
アルコールとの
相性もバッチリです♪♪
ころ柿は個別包装で
おすそ分けもできます
お客様の感想
中島 様 毎年ころ柿をお願いしていますが、お店でこれだけ大きなころ柿は見あたりません。 |
安田 様 毎年、ころ柿を楽しみにしています。宜しくお願い致します。
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町田 様 先日ころ柿(枯露柿)を注文させていただいた町田と申します。 |
横山 様 年末に実家宛のお歳暮に ころ柿(枯露柿)を注文した者です。 |
中島 様 インターネットで何件か検索後、貴店を選んで私の希望に沿った商品を注文いたしました。 |
佐藤 様 枯露柿(ころ柿)とどきました。 |