店長の農園レポート

枯露柿(ころがき) 作りが始まりました

柿ののれん
枯露柿作りの季節となりました
この天日に干される柿の様子を見ますと
今年も残りわずかと感じます
当店の枯露柿は
全国的にも有名な山梨県の「松里地区」で作られています
松里は古くからの産地で
多くの農家がこの時期枯露柿作りに精を出し
あちこちで干される柿を見ることが出来ます
その昔ながらの風景を楽しみに
散策される方やカメラマンも多数いらっしゃり
この時期の風物詩となっております
柿の皮むき
松里の枯露柿は
柿の中でも最大級の百目柿を手むきして
天日でじっくりと乾燥させて作ります
ある程度柿の水分が抜けてきましたら
柿一つ一つ手で揉んで
果肉の繊維を軟らかくし
和菓子のような食感となります
柿をむき始めてから
完成まで約1ヶ月
匠の技で今年も素晴らしい枯露柿が出来るでしょう
お歳暮にたいへん喜ばれる
干し柿の最高峰
小林農園の枯露柿
小林農園の枯露柿はこちらをご覧下さい

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