干し柿の白い粉

干し柿の白い粉

干し柿には表面に白い粉が浮いているものがあります。
これは、果肉の糖液が表面にしみ出て乾いた物。砂糖の無い昔、中国では、砂糖代わりに白い果粉をかき集めて柿霜と呼び、貴重品だったとか。日本でも、千利休の茶菓子に用いられていたそうです。

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